Pratos Especiais
Arroz à piemontese
Cremoso e perfumado, este arroz é ótimo para ser servido em dias mais frios.
O melhor de tudo: é muito fácil prepará-lo. Confira!
Ingredientes:
1 1/2 xícara (chá) de arroz branco cozido
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
150 g de creme de leite fresco
30 g de champignon
30 g de presunto em cubos
150 g de parmesão ralado
100 g de manteiga
sal a gosto
Modo de preparo:
1. Sobre uma tábua, pique o champignon em fatias finas e o presunto em cubos pequenos.
2. Coloque o vinho branco, o creme de leite, a manteiga, o presunto e o champignon numa panela e leve ao fogo médio para aquecer.
3. Em seguida, acrescente o arroz cozido à panela e misture delicadamente. Adicione o queijo parmesão, aos poucos, e continue mexendo até que o arroz comece a ficar com uma consistência cremosa.
Bifes Rolê – Bracciola
Com ingredientes simples e um recheio caprichado, o coxão mole se transforma em tentadores Bifes Rolês.
Bife Rolê
Ingredientes:
1 kg de coxão mole cortado em 8 bifes
Sal e pimenta do reino a gosto
6 fatias de bacon
1 cebola picada
10 fatias de pão de forma picadas
1 ovo
¼ xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de vinho branco
Modo de Preparar:
Tempere os bifes com o sal e a pimenta do reino.
Numa frigideira, frite o bacon até dourar, retire e reserve.
Na mesma frigideira, doure a cebola.
Numa tigela, misture o pão, o leite, o ovo, o bacon esmigalhado, a cebola frita e a salsinha.
Recheie os bifes com essa mistura e feche com o auxílio de um palito ou barbante.
Em uma panela, coloque o óleo com a manteiga para esquentar e frite os bifes, até ficarem dourados.
Acrescente o vinho e tampe a panela, cozinhando em fogo baixo até a carne ficar macia.
Adicione água quente se necessário, para que o molho não seque.
Lagosta à Thermidor
Ingredientes:
3 lagostas médias
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ litro de leite
¼ xícara (chá) de vinho branco seco
200 g de champignons aferventado ou em conserva
4 gemas
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 colher (sobremesa) de sal
200 g de queijo prato ralado
1 lata de creme de leite
Modo de Preparar:
Cozinhe as lagostas em água fervente com sal por aproximadamente 15 minutos.
Escorra-as, abra-as, retire toda a carne e corte em pedaços. Reserve.
Aqueça amanteiga e doure a farinha. Junte aos poucos, mexendo sempre, o leite e o vinho branco.
Acrescente os champignons e deixe o molho tomar consistência.
Desligue o fogo e adicione as gemas, a pimenta, o sal, metade do queijo e o creme de leite, misturando bem após cada adição.
Unte um recipiente refratário e disponha camadas alternadas de lagosta e creme. Polvilhe o restante do queijo ralado sobre a última camada de creme.
Leve ao forno (200°C) por aproximadamente 15 minutos para gratinar.
Para servir na própria casca, tome alguns cuidados na hora de cozinhar a lagosta e retirar a carne, para não quebrar a casca.
Use uma tesoura e uma faca para auxiliar o trabalho e deixar a cauda perfeita.
Atenção para o rendimento do prato.
Cada lagosta serve uma pessoa
Prato típico da culinária do sul da França, mais especificamente da charmosa cidade portuária de Marselha- A Bouillabaisse está entre as mais famosas e apreciadas sopas do mundo, por ser uma combinação perfeita de peixes e frutos do mar com vegetais, ervas aromáticas e especiarias. Bouillabaisse Ingredientes: 1 cebola cortada em rodelas 5 colheres (sopa) de azeite extra-virgem Modo de Preparar: Bouillabaisse
Culinária Francesa para um dia de frio, e uma noite romântica.
Um famoso escritor de alimentos, Jean-Noël Escudier chamou a Bouillabaisse de “síntese mágica”. Outro francês, Curmonsky rotulou como “d’or soupe”ou a sopa de ouro.
É uma ótima sugestão para incrementar o cardápio da Semana Santa.
1 kg de peixes variados (escolha pelo menos 2 tipos entre Garoupa,Badejo, Robalo ou Cação) cortados em cubos
250 g de polvo ou lulas limpos
500 g de camarões grandes limpos
500 g de mexilhões com a casca, limpos e sem barba
500 g de vôngoles com a casca, limpos
Suco de limão
Sal e pimenta do reino branca a gosto
3 dentes de alho
1 bouquet garni com 4 ramos de salsa, 1 folha de louro, 6 raminhos de tomilho, 1 alho-poró pequeno cortado ao meio e 2 talos de salsão cortados ao meio
1 pedaço de funcho (erva-doce)
1 cebola grande ralada
4 tomates batidos no liquidificador e peneirados
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1colher (chá) de açafrão
Tempere separadamente o peixe, o polvo e os camarões com limão , o sal e a pimenta do reino.
Coloque em uma panela 3 litros de água com o alho, a cebola e o bouquet garni.
Quando ferver adicione somente o polvo e deixe cozinhar por 1 hora com a panela tampada em fogo baixo.
Assim que ficar macio retire e corte em cubinhos. Reserve.
Volte o caldo ao fogo e coloque os mexilhões e vôngoles bem limpos, tampe e cozinhe em fogo alto até as conchas se abrirem (elimine as que permanecerem fechadas).
Retire a caçarola do fogo, coe a água do cozimento em uma peneira coberta com um guardanapo de pano e reserve.
Retire 3/4 dos mariscos das conchas e deixe 1/4 nas conchas.
Na caçarola grande, coloque o azeite e refogue a cebola ralada. Adicione os peixes. Refogue com cuidado para não quebrarem.
Junte os camarões, o polvo, os tomates os mexilhões e vôngoles e em seguida o vinho branco.
Retire uma xícara do caldo quente e dissolva o açafrão. Acrescente de volta ao ensopado.Tampe, deixe retomar a fervura por cerca de 5 minutos.
Sirva em pratos fundos.
Acompanhamento: Fatie 2 Baguetes e pincele com azeite extra-virgem. Leve ao fogo para dourar. Sirva as fatias mergulhadas na borda dos pratos.
La Poire Belle Helene
Modo de preparo:
Basta cozinhar – 20 minutos - as peras descascadas e inteiras em calda preparada com água, açúcar e baunilha.
Em seguida, prepare a calda com chocolate com barras de chocolate amargo derretido com creme de leite.
Colocar as peras em uma vasilha, cobrir com a calda e servir com sorvete de baunilha.
No último momento acrescente as amêndoas grelhadas